Tipps & Tricks: Wie erkennt man frischen Spargel?

Sehr frischer Spargel ist fest, prall und feucht. Wenn Spargel älter wird, verliert er an Feuchtigkeit und Festigkeit und das überträgt sich direkt auf den Geschmack. Wenn die Stangen nach unten hin schmaler werden oder sehr biegsam sind ist das ein Anzeichen dafür, dass der Spargel bereits Feuchtigkeit verloren hat. Frische Stangen sind fest und brechen leicht. Am meisten Feuchtigkeit verlieren geerntete Spargelstangen über ihre Schnittfläche, daher kann man beim Einkauf überprüfen, ob diese möglichst klein ist. Wenn die Schnittkante sehr trocken ist, deutet das auch darauf hin, dass der Spargel schon älter ist. Die Spargelspitzen sollten geschlossen sein.

Machen Sie doch den Quietschtest!
Frischer, fester Spargel quietscht beim Aneinanderreiben der Stangen. 

Wie lagert man Spargel richtig?
Spargel sollte kühl, feucht und lichtgeschützt aufbewahrt werden: am besten in ein feuchtes Tuch einschlagen und in den Kühlschrank legen.

Tipp:
Spargel lässt sich sehr gut einfrieren! Dazu den Spargel schälen und dann portionsweise in Tiefkühlbeuteln verpacken.