Obwohl die Allergenkennzeichnung mittlerweile seit mehr als drei Jahren gültig ist, findet man immer noch in Lokalen teilweise sehr abenteuerlich anmutende Allergenkennzeichnungen – wenn überhaupt. 

Wir wollen es den Buffetbetreibern unter Ihnen leichter machen und haben einige wichtige Dokumente und Vorlagen zur Allergenkennzeichnung für Sie zusammen gestellt:

Der Frühling ist am Einziehen im ganzen Land und mit dem Frühling kommt auch unsere Motivation wieder etwas für unsere Gesundheit zu tun. Der Blick beim Bäcker ins Brotregal – wir wollen uns ja gesünder ernähren – also statt der Semmel nehmen wir dann doch lieber ein dunkles Kornweckerl, das muss ja um vieles gesünder sein. Doch da unterliegen wir einem beliebten Irrtum. Dunkles Brot ist nicht gleich Vollkornbrot.

Weißmehlbrote sind immer hell, so viel ist klar. Für ein Weißmehlbrot werden so genannte Auszugsmehle verwendet, bei denen nur das helle Korninnere vermahlen wird. Die Randschichten des Korns – mit ihren ganzen positiven Eigenschaften wie Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen werden entweder ganz oder teilweise entfernt. Je mehr Schalenanteile mit verarbeitet werden, umso dunkler wird auch das Mehl. Vollkornbrote sind daher auch immer dunkler als Weißbrote.

Neben dem Ausmahlungsgrad des Mehles gibt es noch weitere Faktoren, die die Farbe beeinflussen und genau diese Faktoren macht sich die Brotbackindustrie zunutze, um uns dunkles Brot oder Gebäck als „gesünder“ zu verkaufen. Mit dem Zusatz von Zuckerkulör, Malz, Zuckerrüben- oder Malzsirup erhalten Brote und Gebäck eine dunkle Färbung und erwecken so den Eindruck, dass viel Vollkornmehl verwendet wurde.

​Doch wann ist dunkel nun tatsächlich Vollkorn? Im österreichischen Lebensmittelrecht ist festgelegt, dass Vollkornbrot unter Verwendung von ganzen Getreidekörnen, Vollkornschrot oder auch Vollkornmehl hergestellt werden muss. Beimengungen von anderen Mehltypen sind nur bis zu 10 % des Gesamtgewichtes der Mahl- und Schälprodukte zulässig. Das bedeutet – wenn Vollkornbrot drauf steht, dann ist es auch tatsächlich ein Vollkornbrot. Ein Blick auf die Zutatenliste ist auch aufschlussreich: das zuerst aufgeführte Mehl ist der Hauptbestandteil des Brotes oder des Gebäcks. Wenn dies ein einfaches Weizenmehl ist, dann kann man in der Zutatenliste meist noch eine färbende Zutat entdecken. Auch die Verwendung von Sauerteig oder Körnern lässt ein Brot oder Gebäck dunkler erscheinen. 

Am Samstag, den 3. März, war SIPCAN zwei Mal ein Thema bei der „5th International Conference on Nutrition“ in Paris. Mag. Dr. Manuel Schätzer von SIPCAN hielt einen Vortrag über Gesundheitsförderung am Setting Schule und stellte exemplarisch unsere Programme zur Gesundheitsförderung – den „Trink- und Jausenführerschein“ und „Bewegung macht Spaß“ vor. Er berichtete von unseren großen Erfolgen mit unserem Konzept der Gesundheitsförderung – anstelle von externen Experten, die an die Schulen kommen, wollen wir die PädagogInnen dabei unterstützen als interne Experten zu fungieren. In einem weiteren Vortrag berichtete Ass.-Prof. Mag. Dr. Petra Rust vom Department für Ernährungswissenschaften der Universität von den Ergebnissen zu einer Studie über das Frühstücksverhalten von Wiener SchülerInnen, die gemeinsam mit SIPCAN durchgeführt worden war.